Królewicz

Królewicz to dwa kruche, miodowe spody oraz mięciutki biszkopt połączone ze sobą masą budyniową. Całość udekorowana polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi.

Dla mnie osobiście to ciasto jest w TOP3 obok jabłecznika (przepis tutaj) oraz sernika królewskiego (przepis tu). Ciasto królewicz można też spotkać pod nazwą królewiec, czasami między spodami a masą budyniową jest jeszcze dżem porzeczkowy lub powidła śliwkowe – ja za dżemami nie przepadam więc u mnie tego nie ma 🙂

Ciasto jest najlepsze po odstaniu kilku godzin, gdy miodowe spody zmiękną pod wpływem masy budyniowej. Samo przygotowanie ciasta należy podzielić na etapy: przygotowanie biszkoptu i spodów (muszą ostygnąć – ja robiłam dzień przed podaniem), złożenie ciasta (robiłam w dzień podania, ale rano) i po południu podawałam. Chodzi o to, żeby kruche spody zmiękły – w przeciwnym wypadku ciężko się kroi.

Podany poniżej przepis jest na małą blaszkę o wymiarach około 17 x 27 cm. Jeśli macie blachy o wymiarach około 26 x36 cm podane poniżej składniki należy podwoić. Jeśli posiadacie inną formę skorzystajcie z przelicznika foremek.

Do wykonania ciasta królewicz potrzebne będzie:

Biszkopt:

• 3 jajka
• 70 gramów cukru – najlepiej drobny do wypieków
• 30 gramów mąki ziemniaczanej
• 90 gramów mąki tortowej

Kruche spody miodowe:

• 1 i 1/2 szklanki mąki wrocławskiej
• 2 całe jajka + 1  żółtko (na większą blaszkę 3 całe jajka + 2 żółtka)
• 1/3 szklanki cukru
• 65 gramów masła
• 2 łyżeczki miodu
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/2 łyżki smalcu
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 

Masa budyniowa:

• 750 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

Polewa czekoladowa:

• 2 łyżki wody
• 1/3 kostki masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka kakao

Jeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

Przygotowanie ciasta królewicz:

1. Z podanych składników na biszkopt należy upiec ciasto – instrukcje krok po kroku można znaleźć np. tutaj.
2. Gdy biszkopt będzie się piekł można przygotować ciasto na kruche spody.
3. Masło, smalec oraz miód utrzeć ze sobą, dodać cukier. Jeśli robicie ciasto za pomocą miksera należy użyć końcówki to ucierania,  nie do ubijania.

4. Tłuszcz z cukrem ucierać tak długo aż nie będzie czuć kryształków, stopniowo dodawać jajka – nie wszystkie od razu.
5. Na koniec dodać mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia.
6. Całość wymieszać na gładką masę.

7. Ciasto podzielić na pół i wyłożyć na 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Aby ciasto nie kleiło się do rąk podczas rozprowadzania po blaszce dłonie należy oprószyć mąką.
8. Każdą z blach piec przez 15 minut w temperaturze 180 stopni, grzałka góra-dół.
9. Po upieczeniu odłożyć do wystudzenia.

10. Gdy kruche spody i biszkopt są ostudzone można zabrać się za złożenie ciasta.
11. W tym celu należy przygotować blachę, w której ciasto będzie składane. Jeśli nie macie specjalnych rantów można użyć kartek z bloku technicznego owiniętego w papier do pieczenia. Dodatkowo usztywnić boki tekturą – jak na zdjęciu poniżej:

12. Przygotowanie masy budyniowej: 1/3 mleka odlać i dokładnie wymieszać w nim budynie. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Gdy mleko się zagotuje dodać to z budyniem ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilę gotować. Po ugotowaniu dodać łyżkę masła i wymieszać.
13. Na ciasto wylewamy gorącą masę.
14. Połowę masy wylać na kruchy spód miodowy, na to położyć biszkopt, wylać pozostałą część masy budyniowej i na nią położyć drugi kruchy spód.
15. Przygotowanie polewy: wszystkie składniki razem rozpuścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia. Następnie polewę należy ostudzić, jak zacznie gęstnieć rozprowadzić po cieście.
16. Całość posypać wiórkami kokosowymi.
17. Po kilku godzinach można podawać.

SMACZNEGO 🙂