Beza Pavlova – królowa wśród bez

Beza Pavlova – królowa wśród bez 🙂 Jest idealna. Chrupiąca skorupka na zewnątrz i delikatna pianka w środku.

Beza Pavlova jest prosta i szybka w wykonaniu. Jedynie czas suszenia jest długi. Aby beza nie ciemniała należy ją suszyć w niskiej temperaturze, ale dłużej. Pamiętajcie, że każdy piekarnik jest inny i jednym wystarczy 2-2,5, innym 3h. Środek Pavlovej ma mieć delikatną piankę, nie  wysuszy się do końca. Dzieje się tak dzięki użytej mące ziemniaczanej, która wchłania wodę z białek. Jeśli chcecie suchą bezę to blaty bezowe są bardziej dla Was.

Z żółtek, które zostaną Wam po bezie można zrobić tartę lub rogaliki. Jeśli nie chcecie od razu piec drugiego ciasta żółtka można zamrozić i wykorzystać później. Tak samo można zrobić “w drugą stronę” – robiąc kruche ciasto białka można zamrozić i zostawić na wykonanie np. bezy.

Bezę Pavlovą najlepiej zrobić dzień przed podaniem i zostawić na noc w piekarniku. Nie należy jej robić wcześniej, ponieważ zwilgotnieje. Krem i owoce należy nałożyć na bezę na 1-2 godzinę przed podaniem. Z racji kremu bezę należy przechowywać w lodówce i to również powoduje, że skorupka mięknie.

Beza Pavlova – składniki:

• 4 białka jajek (rozmiar L lub 5 białek rozmiar M) – należy wyjąć je wcześniej z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową
• 200 gramów cukru (zasada jest taka, że na 1 białko przypada 50g cukru) – najlepiej drobnego do wypieków
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 200ml śmietany kremówki 30%
• 250 gramów serka mascarpone
• owoce do dekoracji – w moim przypadku: truskawki, maliny, borówki amerykańskie

Jeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

1. Piec nagrzać do temperatury 120 stopni bez termoobiegu.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Do białek dodawać po łyżce cukru cały czas ubijając.
4. Masę należy ubijać do uzyskania sztywnej i świecącej piany, tak żeby nie było czuć kryształków cukru. Najlepiej to sprawdzić biorąc odrobinę na palec i rozcierając – jeśli nie czuć kryształków jest ok. Jeśli kryształki cukru czuć to należy ubijać dalej.

5. Gdy białka się ubijają należy przygotować blachę. Należy ją wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować np. za pomocą talerza okrąg. Należy pamiętać, żeby po odrysowaniu obrócić papier na drugą stronę, aby ubita beza nie stykała się z rysikiem.

6. Gdy cukier jest już niewyczuwalny do masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Całość delikatnie wymieszać szpatułką.
7. Masę przełożyć na papier, łyżką uformować koło zgodnie z obrysem. Również łyżką (spodem łyżki) można “wyciągnąć” boki w górę tworząc wzorek – nie jest to element konieczny. Na środku należy zrobić małe wgłębienie na krem.

8. Bezę wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, grzałka góra-dół na 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć bezę prze około 3-3,5 godziny.
9. Beza pavlova powinna się lekko zarumienić. Może też popękać. Nie należy się tym przejmować
10. Po wysuszeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki do całkowitego wystudzenia bezy – najlepiej zostawić na noc.

11. Suchą bezę przełożyć na docelowy talerz lub paterę i dopiero teraz można zabrać się za dekorowanie. Bezy z kremem i owocami już nie przełożycie, ponieważ pod ciężarem kremu beza może się pokruszyć.
12. Schłodzoną kremówkę ubić z serkiem mascarpone na sztywną masę. Ja nie użyłam już cukru, bo beza jest wystarczająco słodka, ale jak ktoś potrzebuje to może dodać 1 łyżkę cukru pudru podczas ubijania 🙂
13. Krem przełożyć do wgłębienia w bezie i udekorować owocami wg uznania.

SMACZNEGO!