Tort z praliną orzechową i ptasim mleczkiem

Z okazji trzecich urodzin mojego syna postanowiłam zrobić dla niego tort – plac budowy. Jeśli chodzi o smak to zdecydowałam się na tort z praliną orzechową i ptasim mleczkiem. Zapraszam do lektury 🙂

Mój tort z praliną orzechową był na przeznaczony dla 12 osób, więc wystarczający był taki o średnicy 22cm. Podany przeze mnie czas przygotowania w podsumowaniu nie obejmuje czasu, gdy ciasto jest w lodówce. Wykonanie tegorocznego tortu urodzinowego podzieliłam na 3 etapy:

• wieczorem, dwa dni przed urodzinami upiekłam kakaowy biszkopt z 5 jajek. Przepis na biszkopt znajdziecie tutaj. Gdy biszkopt był w piekarniku przygotowałam pralinę orzechową.
• rano, dzień przed urodzinami złożyłam tort w rancie i odstawiłam na 10h do lodówki
• wieczorem, dzień przed urodzinami wykończyłam tort

Do wykonania tortu potrzebne będzie:

• biszkopt kakaowy (link powyżej)
• 500 gramów serka mascarpone
•  1 l śmietany kremówki 30% lub 36%
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka pomarańczowa
• 1 łyżeczka żelatyny

Pralina orzechowa:

• 40 gramów orzechów laskowych
• 25 ml wody
• 40 gramów cukru
• 40 gramów czekolady deserowej
• 30 gramów herbatników lub kukurydzianych płatków śniadaniowych
• dekoracja tortu – ja użyłam ciemnych ciastek typu Oreo i wafli czekoladowych

Jeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

Tort z praliną orzechową i pomarańczowym ptasim mleczkiem – wykonanie:

Biszkopt tak jak pisałam należy przygotować wcześniej i odstawić do wystudzenia.

Pralina orzechowa:

1. Orzechy uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni. Prażyć tak długo aż łupinki zaczną pękać. Wtedy należy za pomocą papierowego ręcznika obrać je z łupinek – dokładnie to opisałam tutaj. Orzechy obieramy, aby pozbyć się goryczki, która jest w łupince.
2. Obrane z łupinek orzechy drobno zmiksować.
3. Wodę z cukrem zagotować na patelni – nie mieszać – można potrząsać patelnią trzymając za rączkę.Gotować tak długo, aż zrobi się złocisty karmel. Należy uważać, żeby go nie spalić, ponieważ zrobi się gorzki.
4. Do karmelu wsypać orzechy – nadal potrząsając patelnią – nie mieszać. Następnie przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia posmarowaną olejem i zostawić do wystudzenia

5. Gdy orzechy już ostygną należy je zmiksować na płynną masę – chwilę to potrwa
6. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
7. Do czekolady dodać orzechy i pokruszone herbatniki lub płatki kukurydziane.
8. Na blasze wyłożyć papier, narysować okrąg trochę mniejszy niż średnica naszego biszkoptu i wyłożyć na to masę pralinową.
9. Całość wyrównać, lekko ugnieść i włożyć do zamrażalnika na około 1 godzinę. Ponieważ ja pralinę robiłam dzień przed składaniem, po wyjęciu z zamrażalnika pralina była w lodówce.

Składanie tortu i ptasie mleczko:

1. Biszkopt przekroić na dwa razy, tak aby powstały 3 blaty. Każdy z blatów nasączyć – może być woda z sokiem z cytryny lub z alkoholem jeśli tort nie jest dla dzieci.
2. Ja swój tort składałam w rancie. Jeśli nie macie rantu to możecie to zrobić w tortownicy, a brzegi “wydłużyć” za pomocą kartek z bloku technicznego owiniętego np w folie spożywczą. Coś podobnego pokazywałam w przepisie na red velvet cake.
3. 250g mascarpone + 250 ml kremówki zmiksować z 1 łyżką cukru pudru na gładki, stabilny krem. Dodać dwie łyżki kakao. Całość wymierzać szpatułą.
4. Na pierwszy blat wyłożyć 3/4 kremu, na krem ułożyć pralinę orzechową. Drugi blat biszkoptu posmarować pozostałym kremem i ułożyć go na pralinie kremem na dół.
5. Galaretkę pomarańczową zagotować w 1 szklance wody. Dodać płaską łyżkę żelatyny. Gdy galaretka całkowicie się rozpuści należy ją ostudzić. Galaretka nie może zacząć tężeć – musi być lejąca. W przeciwnym wypadku po dodaniu do śmietany zrobią się “kluski”, a tego nie chcemy 🙂
6. 500 ml śmietany ubić – gdy będzie sztywna cienkim strumieniem dodawać galaretkę.
7. Masę przelać na biszkopt i przykryć ostatnim blatem. Gdyby ktoś miał ochotę na tort tylko z ptasim mleczkiem to podana tu porcja wystarczy na przełożenie 2 blatów. Na poniższym zdjęciu widać, że spokojnie by wystarczyło 🙂
8. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
9. Gdy ptasie mleczko stężeje można przejść do wykończenia tortu

10. Pozostałe 250 g mascarpone i 250 ml kremówki ubić z 1 łyżką cukru pudru jak poprzednio. Gdy masa będzie stabilna dodać 2 łyżki kakao.
11. Tak przygotowanym kremem tynkujemy nasz tort.
12. Ja sobie wymyśliłam, że w tym roku tort będzie “placem budowy”. Do dekoracji posłużyły mi: ciasta typu Oreo jako jadalna ziemia, czekoladowe wafle oraz resoraki-maszyny budowlane i znaki drogowe

13. Po otynkowaniu wycięłam fragment tortu tak, aby powstała droga na górę i udekorowałam.
14. Efekt końcowy poniżej 🙂