Mini Pavlova z kremem i owocami

Mini Pavlova jak wskazuje nazwa jest zminiaturyzowaną wersją popularnego deseru jakim jest beza Pavlova – królowa wśród bez 🙂

Beza Pavlova to ciastko, które jest połączeniem chrupiącej bezy na zewnątrz i piankowej w środku. Do tego krem z bitej śmietany i świeże owoce – najlepiej lekko kwaskowate. Po prostu rozkosz dla podniebienia.

Ja ten słynny deser postanowiłam zrobić w wersji mini, czyli kilka małych bez wypełnionych kremem. Z podanego poniżej przepisu wyszło mi 6 sztuk o średnicy około 8cm.

Z żółtek, które zostaną Wam po bezie można zrobić tartę lub rogaliki.

Jedna uwaga co do długości suszenia – trzeba “wyczuć” swój piekarnik (nie lubię tego w przepisach 🙂 ). Posiłkowałam się przepisem Asi, autorki bloga Po Prostu Pycha i u niej bezy schły przez około 1,5h. Ja moje suszyłam 2h z czego ostatnie 15 minut z termoobiegiem. Wyszły tak jak powinny – czyli chrupiące na zewnątrz z delikatną pianką w środku.

Do wykonania deseru mini pavlova potrzebne będzie:

• 2 białka jajek – należy wyjąć je wcześniej z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową
• 100 gramów cukru (zasada jest taka, że na 1 białko przypada 50g cukru) – najlepiej drobnego do wypieków
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 250 gramów serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• dowolne owoce, mięta do dekoracji

Jeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

1. Piec nagrzać do temperatury 120 stopni.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Do białek dodawać po łyżce cukru cały czas ubijając.

4. Masę należy ubijać do uzyskania sztywnej i świecącej piany, tak żeby nie było czuć cukru. Najlepiej to sprawdzić biorąc odrobinę na palec i rozcierając – jeśli nie czuć kryształków to jest ok. Jeśli kryształki cukru czuć to należy ubijać dalej.

5. Do tak ubitych białek dodać łyżkę soku z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Całość delikatnie wymieszać szpatułką.
6. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Można masę układać łyżką i ładnie uformować gniazdka. Ja użyłam rękawa cukierniczego zakończonego tylką.

7. Bezy wstawić do piekarnika nagrzanego na 120 stopni, grzałka góra-dół na około 10 minut. Po czym zmniejszyć temperaturę do 105 stopni i suszyć bezy przez około 90-120 minut. Tak jak pisałam powyżej ja suszyłam około 2h i pod koniec włączyłam termoobieg.
8. Bezy powinny się lekko przyrumienić.
9. Po wysuszeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki do całkowitego wystudzenia bez – można zostawić na noc.
10. Bezy można upiec kilka dni wcześniej niż planujemy je podać – należy je wtedy trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku np. szklanym słoju, żeby nie zmiękły. Dekorować należy w dzień podania.

12. Schłodzoną kremówkę ubić z serkiem mascarpone i łyżką cukru pudru na sztywną masę. Ja ubijam wszystko razem.
13. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i wypełnić gniazdka bezowe.

14. Udekorować owocami wg uznania.
15. Gotowe bezy trzymać w lodówce.

SMACZNEGO!