Crème pâtissière – cukierniczy krem francuski

Delikatny crème pâtissière to podstawowy francuski krem cukierniczy idealnie nadający się do większości wypieków. Krem jest pyszny, delikatny i aksamitny.

Crème pâtissière można potraktować jako deser sam w sobie, nałożyć do pucharków, udekorować owocami i zajadać. Doskonale się też nadaje do wypieków:

• krem do tart (z tego przepisu kremu wystarczy do tarty o średnicy około 28cm) – np. tarta z owocami
• wypełnienie eklerków – przepis na nie tutaj
• baza do kremu do karpatki, po ostudzeniu należy zmiksować z masłem – przepis na karpatkę znajdziecie tu
• krem do przełożenia blatów tortu

Do wykonania crème pâtissière potrzebne będzie:

• 5 żółtek (białka można użyć do upieczenia bezy np. mini pavlove )
• 500 ml mleka
• 80 gramów cukru
• wanilia – najlepiej 1 laska (ja nie miałam i użyłam ekstrakt)
• 3 płaskie łyżki mąki pszennej
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Jeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

1. Mleko zagotować z połową cukru i wanilią. Jeśli używacie laski wanilii to wrzucacie w całości. Po ugotowaniu laskę wyjąć, wydrążyć nasionka i je wrzucić do mleka.
2. Pozostały cukier utrzeć z żółtkami.
3. Do masy jajecznej dodać obie mąki i wymieszać.

4. Do tej masy dodać trochę gorącego mleka – cały czas mieszając.
5. Przelać do garnka z gotującym mlekiem – nadal mieszając, ponieważ krem nie może mieć grudek.
6. Całość należy doprowadzić do wrzenia. Mąka musi się zaparzyć, aby nie była wyczuwalna w kremie.
7. Krem przelać do szklanego naczynia – jeśli będziemy go wykorzystywać do wypieków należy go przykryć folią spożywczą, tak aby folia przylegała do kremu. Dzięki temu krem ostygnie i nie powstanie na nim kożuch.

8. Krem należy przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO