Skubaniec (kruszaniec) z owocami

Mamy maj, wiosnę i zaczyna się powoli rozkręcać sezon owocowy. Dlatego moja dzisiejsza propozycja to skubaniec z owocami.

Skubaniec, u mnie w domu nazywany kruszańcem to dwukolorowe (jasne i kakaowe) kruche ciasto, owoce, bezowa pianka i chrupiąca kruszonka. Ciasto jest proste w wykonaniu, więc zachęcam to wykonania w ten majowy, długi weekend.

Ja osobiście skubańca robię z jabłkami. Moja mama robiła go z agrestem (nie surowym, tylko z kompotów robionych na zimę 🙂 ), aktualnie też częściej sięga po jabłka. Do skubańca oprócz jabłek i agrestu możecie dać: gruszki, maliny, wiśnie, borówki czy gruszki. Owoce mogą być świeże lub ze słoika. Podane niżej proporcje są na blachę 26cm x 36 cm. Jeśli posiadacie inną formę skorzystajcie z przelicznika foremek.

Aby wykonać ciasto skubaniec potrzebne będzie:

3 łyżki smalcu
250 gramów masła
23 łyżki cukru (3 do ciasta, 20 do bezy)
8 jajek – żółtka do ciasta, białka będą potrzebne do bezy
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu – do bezy
1 cukier waniliowy
50 dkg mąki tortowej
1 łyżka kakao
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6-8 jabłekJeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

Należy pamiętać, aby wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a masło powinno być miękkie.
Następnie białka oddzielić od żółtek.
Miękkie masło, smalec, cukier waniliowy i 3 łyżki cukru dokładnie utrzeć, tak aby nie było czuć kryształków cukru.
Stopniowo dodawać żółtka.
W między czasie jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na kwadraty. Można skropić sokiem z cytryny, dzięki czemu jabłka nie ciemnieją.
Na sam koniec do ciasta dodać mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ciasto podzielić na pół i do jednej połówki dodać kakao i wymieszać
To będzie dobry moment na włączenie piekarnika 🙂 180 stopni, grzałka góra-dół.
Gdy ciasto jest gotowe należy ubić białka na bezę. Zacząć ubijać od mniejszych obrotów i stopniowo zwiększać. Po około 5 minutach można dodawać cukier. Należy pamiętać, aby dodawać go stopniowo, cały czas miksując – mniej więcej 1 łyżka co minutę. W ten sposób białka będą miały czas, aby całkowicie rozpuścić cukier. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną lub budyń
W czasie, gdy białka się ubijają należy przygotować blaszkę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Jasne i ciemne ciasto podzielić na 1/3 i 2/3. Z większej części robimy spód ciasta. Jak nazwa wskazuje należy skubać po kawałku i układać na blaszce
Na ciasto wyłożyć owoce.
Białka ubijać do uzyskania pięknej gładkiej i bardzo błyszczącej masy. Masę wyłożyć na owoce
Ostatnim krokiem jest poskubanie (pokruszenie) pozostałego ciasta
Ciasto piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut
Ciasto przed podaniem można posypać cukrem pudrem – nie jest to konieczne 🙂