Ciasto drożdżowe

Zapach świeżego ciasta drożdżowego kojarzy mi się z dzieciństwem, owocami i mamą, która powtarzała za każdym razem żebyśmy nie jedli gorącego ciasta drożdżowego, bo nas brzuchy będą boleć 🙂

Ostrzeżenie rzadko kiedy działało, a brzuchy na szczęście nie bolały. Ze wszystkich słodkich wynalazków (ciast, ciasteczek, tartaletek i nie wiadomo czego jeszcze) ciasto drożdżowe jest jednym z najlepszych, do których lubię wracać od czasu do czasu. Jest jeszcze jedna zaleta ciasta drożdżowego – mnogość produktów, które mogą na nim “wylądować” – wszelkiego rodzaju owoce (jabłka, śliwki, wiśnie, borówki, jagody, maliny, truskawki, rabarbar, żurawina itd), rodzynki, czekolada, ser, masa makowa, budyń lub sama kruszonka. Jak widzicie kto co lubi 🙂

Ja na weekend postanowiłam wykonać 3 wersje: zawijaniec z jabłkami, ze śliwkami oraz z wiśniami.

Ciasto drożdżowe jest proste w wykonaniu, potrzebna jest tylko cierpliwość, ponieważ ciasto to lubi ciepło i czas 😉 Z podanej poniżej porcji wyjdą 2 blachy o wymiarach 25cm x 35  cm. Wysokość ciasta około 4 cm. Jeśli lubicie wysokie ciasto możecie zrobić to na jednej formie. Osobiście wolę niższe, żeby zachować balans między ciastem a dodatkami.

Dzisiaj podzieliłam gotowe ciasto na 3 części i zrobiłam 3 placki w mniejszych formach 🙂

Aby wykonać ciasto drożdżowe potrzebne będzie:

• kruszonka -> przepis tutaj
• 1/4 kostki masła
• 1/2 łyżki smalcu
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 kg mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 garście cukru 😉
• 5 dkg świeżych drożdży
• 1/4 litra przegotowanego mleka
• 3 żółtka
• 2 białka
• szczypta soli

Jeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

1. Drożdże rozpuścić w odrobinie mleka z łyżeczką cukru i odstawić, aby zaczęły pracować. Mleko powinno mieć temperaturę naszego ciała czyli około 36-37 stopni. Jeśli będzie zimne lub za gorące drożdże nie będą pracować
2. Tłuszcz roztopić i pozostawić do ostudzenia.
3. Białka ubić na sztywną pianę.
4. Mąkę z proszkiem i solą przesiać do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto, dodać żółtka i cukier
5. Dodać tłuszcz oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy i zacząć wyrabiać ciasto. Można to rozbić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z końcówką do wyrabiania ciast drożdżowych (hak)
6. W trakcie wyrabiania dodawać mleko, nie cale od razu. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste i odchodzić od dłoni/końcówki miksera. Aby to uzyskać należy je długo wyrabiać, aby zaczął się uwalniać gluten, który jest niezbędny do uzyskania odpowiedniej konsystencji i faktury ciasta (porowatości, lepkości i elastyczności) – około 15-20 minut
7. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość (około 1-1,5 godziny). Można ciasto odstawić do lodówki – drożdże również będą pracować i ciasto wyrośnie, ale będzie to trwało dłużej. Metoda na zimno sprawia, że ciasto jest smaczniejsze i lepszej jakości. Najczęściej stosuje się tą metodę do wyrobu rogalików drożdżowych.
8. Gdy ciasto wyrasta przygotować formy oraz owoce – jeśli potrzeba zetrzeć na tarce lub wydrylować. Jeśli używacie poza sezonem mrożonych owoców na ciasto układać mrożone.
9. Ciasto wyłożyć do form i odstawić jeszcze na 20 minut do wyrośnięcia. Jeśli robimy “zawijańca”, ciasto rozwałkować, rozłożyć nadzienie, zawinąć i wtedy odłożyć do wyrośnięcia
10. Tak zawinięte ciasto podzieliłam na 7 kawałków i ułożyłam w tortownicy w kształcie kwiatka – całość posypałam kruszonką
11. Na pozostałych dwóch formach wyłożyłam owoce i również posypałam kruszonką
12. Piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.
13. Po ostudzeniu ciasto z jabłkami polałam lukrem, a pozostałe dwa posypałam cukrem kryształem

Smacznego i udanego weekendu!