Pierniki babci Heleny

Pierniki babci Heleny są w mojej rodzinie od kilkudziesięciu lat. Przepis na te pierniczki mam od mojej mamy, a ona dostała go od swojej teściowej (czyli mamy mojego taty). Od kogo przepis miała babcia niestety nie wiem.

Te pierniki zawsze kojarzyły mi się z dzieciństwem i beztroską. Babcia piekła ich z potrójnej porcji (3kg mąki), a później rozdzielała między wnukami. Niezależne od wieku każdy dostawał taką samą paczkę: babcine pierniki, orzechy włoskie z dziadkowego ogrodu, jakieś cukierki, czekolada, pomarańcze i inne owoce (pomarańcze dla dziecka urodzonego w PRL to było prawdziwe “wow” 😉 ). Paczka pełna zapachów i wspomnień. Z czasem przepis przejęła moja mama i tak ten niesamowity zapach przypraw korzennych, kawy i innych dodatków zagościł na stałe w naszym domu.

Ciasto na te pierniki jest dojrzewające, co oznacza, że powinno kilka-kilkanaście dni (minimum 5 dni) leżeć sobie pod przykryciem w chłodnym miejscu. Im dłużej ciasto dojrzewa tym lepsze pierniki z niego wychodzą. Ja zwykle ciasto robię na początku grudnia, a piekę po tygodniu lub dwóch.

Z poniższego przepisu wychodzi lekko ponad 100szt ciastek wycinanych standardowymi foremkami (serduszka, gwiazdki itp. ) dostępnymi na rynku przed świętami.

Do wykonania pierników potrzebne będzie:

• 1 kg mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 330 ml miodu
• 3 płaskie łyżki mielonej kawy
• 3 płaskie łyżki ciemnego kakao
• 2 paczki przypraw do piernika
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 całe jajka
• 325 gramów masła
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 160 ml mleka
• 3 łyżki melasy z buraków
• 3 łyżeczki sody – rozpuścić w odrobinie ciepłego mlekaJeśli nie macie w domu wagi kuchennej lub chcecie sprawdzić pojemność szklanki lub łyżki skorzystajcie z przelicznika kuchennego.

  

1. W pierwszej kolejności mleko, masło i miód należy rozpuścić w garnku – nie gotować. Po roztopieniu ostudzić.
2. Jajka rozbełtać – można mikserem/blenderem lub rózgą kuchenną. Mają być tylko wymieszane, nie ubite.
3. Sodę wymieszać w odrobinie ciepłego mleka.
4. Pozostałe składniki sypać do miski i wymieszać.
5. Po ostudzeniu mleka, miodu i masła powoli, partiami wlewać do mąki. Ciasto wymieszać. Dodać jajka i sodę.
6. Ciasto dobrze wyrobić
7. Tak przygotowane ciasto przykryć ręcznikiem i odstawić w chłodne miejsce – nie musi być lodówka
8. Po około 2 tygodniach można zabrać się za pieczenie. Ciasto dla ułatwienia podzielić na mniejsze części i na opruszonej mąką stolnicy rozwałkować na grubość 0,5-0,7mm. Foremkami wykrawać ciastka.
9. Piec 12-15 minut w temperaturze 200 stopni.
10. Upieczone pierniki po ostudzeniu można dekorować. Ja ozdabiałam lukrem królewskim. Zużyłam 2 białka i 2 szklanki cukru pudru. Cukier z białkiem należy ubijać około 5 minut i przełożyć do rękawa cukierniczego.
11. Pierniczki trzymać w zamkniętym pojemniku. Jeśli uważacie, że ciastka są twarde do pojemnika należy włożyć pokrojone na ćwiartki jabłka – dzięki temu zabiegowi ciastka zmiękną 🙂 Jednak zamknięte szczelnie są idealnie miękkie i ja nigdy jabłka nie wkładałam.
    

Z podanego przepisu wyszło pierników jak poniżej 🙂

Choinka jest, pierniczki są, brakuje tylko śniegu na dworze 🙂